Cağ kebabı, kuzu etinin büyük bir yatay şişte odun ateşinin karşısında pişirildiği Erzurum yemeği. Kızaran et küçük şişlere alınarak kesilir ve bu şişlerle servis edilir. Adındaki “cağ” da servis için kullanılan küçük şişlerden gelir.
İlk kez yiyecekseniz siparişin nasıl verildiğini bilmek yeterli. Kaç şiş geleceğini, masadaki tabakların hangilerinin ikram olduğunu ve sonradan ilave isteyip isteyemeyeceğinizi aşağıda anlattık.
Ocakta ne pişiyor?
Serden’de Balıkesir kıvırcık kuzusunun but eti kullanılır. Et, tuz, karabiber ve soğanla hazırlanır; büyük şişe katmanlar halinde dizilir. Ocakta gördüğünüz, kıyma karışımı değil, parça ettir.
Dönerle en kolay fark edilen ayrımı şişin duruşu ve servisidir. Döner dikey, cağ yatay şişte pişer. Cağ kebabı, büyük şişten kesilirken küçük servis şişlerine alınır; sofraya da bu şişlerle gelir.
Bir porsiyon kaç şiş?
Serden’de bir porsiyon iki şiştir. Ardından tek şiş ilave isteyebilirsiniz; en başta kaç şiş yiyeceğinize karar vermeniz gerekmez. Çocuklar için de tek şiş sipariş edilebilir. Ayrı bir çocuk menümüz yok.
Porsiyon sayısını söylerken masadaki herkes için mi, bir kişi için mi istediğinizi belirtmeniz yeterli. Pişmişlikle ilgili bir tercihiniz varsa siparişte söyleyin; nasıl hazırlanabileceğini birlikte konuşalım.
Masaya gelenlerin hangileri ikram?
Soğan söğüş, acılı ezme ve biber turşusu cağın yanında gelir. Çoban salata ve manda yoğurdu ise ayrıca sipariş edilir. Sipariş verirken bu ayrımı bilmeniz, masayı iştahınıza göre kurmayı kolaylaştırır.
İçecek olarak ayran, şalgam ve meşrubat bulunur; alkollü içecek servis etmiyoruz. Yemeğin ardından çay içebilir, tatlı isterseniz cevizli kadayıf dolması söyleyebilirsiniz.
Şişten nasıl yenir?
Eti çatalınızla şişten tabağa sıyırarak yiyebilirsiniz. Şiş sıcak olabileceği için özellikle çocukların tabağını hazırlarken dikkat etmek iyi olur. Sofranın özel bir sırası yok; ikramları ve ilave şişi nasıl isterseniz öyle paylaşın.
Bir gıdaya alerjiniz varsa siparişten önce bize söyleyin. Yan ürünler ve tatlı için de içerik bilgisi isteyebilirsiniz.
Yemeğin listelerdeki yeri
Cağ kebabı son yıllarda uluslararası gurme rehberlerinde de anılıyor. TasteAtlas’ın 2025/26 ödüllerinde yayımlanan “Dünyanın En İyi 100 Yemeği” listesinde yemek, “Oltu cağ kebabı” adıyla 5. sırada yer aldı. Aynı rehberin 2022 tarihli listesinde 9. sıradaydı.
Bu sıralamalar yemeğin kendisi için; tek tek restoranlara verilmiş bir derece değil. Biz de Serden’i bu listelerin içinde göstermiyoruz. Buraya koymamızın sebebi basit: ilk kez cağ yiyecek biri için, tabaktaki şeyin nereden geldiğini ve nasıl bir üne sahip olduğunu bilmek işe yarıyor.
Serden’e gelmeden önce
2011’den beri Bahçelievler’de, Dereboyu Caddesi üzerindeyiz. Her gün 12:00–23:00 arasında açığız. Kalabalık gelecekseniz önceden arayarak masa durumunu sorabilirsiniz. Adres, telefon ve yol tarifi bu sayfanın sonunda.