Cağ kebabı hakkında okurken “Erzurum cağ kebabı” ve “Oltu cağ kebabı” adlarıyla karşılaşabilirsiniz. TÜRKPATENT’in coğrafi işaret sicilindeki adı “Oltu Cağ Kebabı”. Bu kayıt, yemeğin yöreyle bağını ve onu tanımlayan özellikleri öğrenmek için doğrudan başvurabileceğiniz bir kaynak.
Resmî kayıtta ne yazıyor?
Oltu Cağ Kebabı, 22 Şubat 2010 tarihinde 127 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiş. Sicilde tescil ettiren kurum Oltu Ticaret ve Sanayi Odası, il ise Erzurum olarak belirtiliyor. Sayfanın altındaki bağlantıdan kaydın kendisine ulaşabilirsiniz.
Coğrafi işaret, bir ürünün yöresiyle bağını ve ayırt edici özelliklerini kayıt altına alır. Ancak tescil tarihi, yemeğin ortaya çıktığı tarih değildir. Kayıt, cağın ilk kez kim tarafından yapıldığı ya da hangi sırayla başka şehirlere yayıldığı hakkında tek başına bir tarihçe sunmuyor.
Yatay şişten sofraya
Kültür ve Turizm Bakanlığının ürün tanıtımında etin yatay şişte odun ateşiyle pişirilmesi ve “cağ” adı verilen küçük şişlerle ya da tabakta sunulması anlatılıyor. Ocak başında izlediğimiz kesim ve servis, bu hazırlanış biçiminin parçası.
Bunlar yemeği tanımak için iyi bir başlangıç; tescilin bütün koşullarının özeti değil. Malzeme ve üretim ayrıntılarını merak ediyorsanız resmî kayıt ile Bakanlığın açıklamasını birlikte okuyabilirsiniz.
Serden’in mutfağında
Serden’de Balıkesir kıvırcık kuzusunun but etini tuz, karabiber ve soğanla hazırlıyor, yatay şişte odun ateşinde pişiriyoruz. Burada anlattığımız, mutfağımızdaki uygulama. Ürünün coğrafi işaret kaydını Serden’e verilmiş bir sertifika olarak sunmuyoruz.
İlk kez cağ yiyecekseniz porsiyonun nasıl geldiğini, ikramları ve sipariş verirken bilmeniz gerekenleri ayrı rehberimizde anlattık. Yemeğin adı ve yöreyle bağı hakkında okumayı sürdürmek isteyenler için resmî kaynaklar hemen aşağıda.